Limoncello

Limoncello is allicht één van de meest gekende italiaanse dranken.  Het is een zoete, vrij sterke (35°) alcoholische drank, die bij voorkeur en vooral ijskoud gedronken wordt na de maaltijd.

De oorsprong van de Limoncello zou op Capri liggen, maar langs de ganse Amalfitaanse Kust vind je producenten die de drank op min of meer artisanale wijze produceren.

De echte limoncello kan enkel gemaakt worden van citroenen die uit de streek komen en die beschermd wordt door een P.G.I. label (Protected Geographical Indicator). De citroenen moeten bovendien op een biologische manier geteeld worden, zonder het gebruik van bestrijdingsmiddelen.

De citroenen worden overvloedig geteeld aan de Amalfitaanse kust. Op de terrassen langs de heuvels vallen de plantages vooral op in de winter, als ze bedekt zijn met groene of zwarte netten. Waarvoor de bedekking dient ?   Niet voor de 'citroenvlieg', maar wel om de vruchten te beschermen tegen de hagelbuien, die in de wintermaanden (en zelfs tot in mei) de streek kunnen teisteren.

Voor de productie van de limoncello wordt niet het sap van de citroenen gebruikt, maar enkel de schil (vandaar het belang van de biologische teelwijze van de citroenen.

Zelf Limoncello maken ?

Je kan het ook zelf proberen, hoewel het hier toch moeilijk is om biologische citroenen op de kop te tikken. Wil je het toch proberen, dan volgt hier het recept ...

Ingrediënten :

• 10 citroenen (biologisch geteeld)
• 1 liter alcohol (90 à 95°)
• 400 gram suiker
• De meeste recepten vermelden 1/2 liter water 
  (zie toch hieronder voor het alcoholpercentage)

Werkwijze

• was de citroenen zorgvuldig
• schil de citroenen, maar zonder het wit onder de schil mee te nemen. Snij de schillen in dunne reepjes.
• Doe de reepjes in een pot en overgiet ze met de alcohol. Sluit de pot hermetisch af en laat een week of twee trekken. Schud de pot dagelijks.
• (Na een week of twee) Maak een siroop van water en suiker door het water met de suiker erin langzaam op te warmen, tot de suiker volledig is gesmolten. Laat dit mengsel enkele minuten goed doorkoken, anders krijg je in een volgende faze kristalvorming in de fles.
• Na afkoelen voeg je de siroop toe aan de alcohol met de schillen.
• Filter het mengsel om de onzuiverheden van de schillen te verwijderen en doe het in flessen (gebruik een koffiefilter).
• Laat de flessen enkele weken trekken om het geheel verder op smaak te krijgen.

Hoe bepaal je het alcoholpercentage van de limoncello die je maakt ?

Om het alcoholpercentage te berekenen moet je maar enkele berekeningen maken

• 1 liter alcohol van 95% bevat 95 cl  zuivere alcohol
• De tweede component is de suikeroplossing. Stel dat je 50 cl water + 400 gr suiker gebruikt en flink laat doorkoken. Je bekomt uiteindelijk een siroop van 70 cl.
• Alles bij elkaar heb je dus een mengsel van 1.7 liter, waarvan 95cl zuivere alcohol.
• Het alcoholpercentage bedraagt dan 95 / 170 = 56 °

Het resultaat proef je op de tong, in de keel en tot in de slokdarm ! Heerlijk, maar uiteraard met mate te drinken.  Voor onze poging proberen we toch met iets minder alcohol. Met 1/2 liter alcohol, 1/2 liter water en 400 gr suiker zouden we met bovenstaande formule op een alcoholpercentage van ong. 38% uitkomen, wat ons nog steeds ruim voldoende lijkt ! 

Locale Producenten

• Il Gusto della Costa, Via G. Capriglione 24, Praiano